1.Только квас! в прошлые века разновидностей кваса было дохрена, а кефира не было.

" Прадеды наши в сокровенной мудрости своей повелели женам своим и девкам дворовым окрошку делать токмо  на квасе белом, поелику он богат витаминами разными!"

 Есть утверждения, что не на квасе, а на ......( ваши предположения). " Так это или нет, в точности знать не можем, но по духу способ этот провославен весьма и вреда от него организму мужскому нету, кроме одной только пользы!"

2 Рыба вместо мяса. " Для рыбной окрошки бери судока, осетра, линя, а по бедности так и треску, стыда в том нет, поелику плоть у тварей сих нежна и костьми небогата!"

3. Соотношение мяса( рыбы) к овощам 1:1. " За добавление в окр. колбасы вместо мяса или вместе с ним виновных надобно  срамить прилюдно и банить на кулинарных форумах нещадно аки псов!"

4. Постная окр. с грибами. Добавляли и вареные и соленые. " Шампиньон же гриб суть басурманский и добра в нем не ищи!"

5. С редькой.Есть утверждение, что изначально окр. состояла из кваса и редьки, потом начали добавлять всяко разно." Редька при всей своей пользе великой, в называемом окрошкой  супе, употребима быть никак не может ибо и без кваса рождает во чреве людском ветры великие. С квасом же не ешь ее никогда во имя одного токмо человеколюбия!"

6 Никакого картофеля. В старинных рецептах нет упоминания картофеля( так и на полях его еще нет)." Готовь не мудрствуя лукаво: поболе огурцов и яиц, руби помельче, остальное добавляй по вкусу. Если же ты богат и владеешь ледником, не скупись, уважь гостя толикой льда для остужения тела и души в день жаркий!" Что остальное по вкусу… зеленый лук и др.зелень, соль, горчица( иногда ее растирали с желтками).

Все понятно? Токмо из большого человеколюбия исправила ошибки!